Tacos Con Zucca, Verza e Guacamole

Oggi, il cielo londinese è grigio e nuvoloso ma, nonostante questo, sono di buon umore perché la mia cucina è un’esplosione di colori vivaci: arancione, verde e viola, ovvero zucca, avocado e verza.

Sono ingredienti che mangerei praticamente tutti i giorni e che oggi ho utilizzato, con l’aggiunta di fagioli e condimenti, per preparare i tacos messicani in versione vegan: tortillas fatte in casa con un ripieno fresco e sano. È una ricetta semplice e veloce, basti pensare che l’insalata di verza e la salsa guacamole a base di avocado si preparano in pochissimi minuti, perché non necessitano di cottura.

Tante tonalità, intensi sapori che si confondono divinamente e diverse consistenze: ma chi ha detto che la cucina vegan non è incredibilmente buona?!


Prep 15 mins | Cook 40 mins  | Total 55 | Portion 5


Ricetta

Per l’insalata

  • 200 g di Verza
  • 350 g di Fagioli neri, precotti
  • ½ Cipolla rossa
  • 1 cucchiaio di succo di Limone
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.

Per la salsa Guacamole

  • 1 Avocado di grandi dimensioni
  • 1 cucchiaio di succo di Limone
  • 10 g di Prezzemolo tritato
  • Sale q.b.

Procedimento

  1. Priva la zucca di buccia e semi, poi tagliala a cubetti.
  2. In una teglia da forno, poni la zucca con abbondante olio d’oliva, pepe e sale a piacere.
  3. Mescola e cuoci in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti o fino a quando la zucca sarà ben cotta e dorata.
  4. Taglia la verza a striscioline sottili e trita la cipolla mondata.
  5. In una ciotola, unisci la verza con la cipolla e i fagioli.
  6. Condisci con un filo d’olio, limone e sale a piacere, poi mescola bene e metti da parte.
  7. Priva l’avocado di buccia e nocciolo, poi taglialo grossolanamente e ponilo in un contenitore.
  8. Aggiungi limone, prezzemolo e sale a piacere.
  9. Con una forchetta, schiaccia l’avocado e mescola bene per formare un composto cremoso ed omogeneo.
  10. In una padella antiaderente, scalda le tortillas per circa un minuto per lato.
  11. Farcisci ogni tortilla, dividendo equamente gli ingredienti preparati: spalma sulla superficie uno strato di guacamole, poi aggiungi una porzione di insalata e infine pezzetti di zucca.
  12. Servi calde.

Consigli

  • Puoi farcire le tortillas a tuo piacimento.
  • Sono ottime anche fredde.

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