Oggi facciamo un salto nella meravigliosa Toscana per assaporare un piatto particolarmente genuino della sua tradizione culinaria, ovvero la Ribollita. La mia versione di questa ricetta rimanda a quella tradizionale, che è basata sulla vecchia semplicità contadina, una pietanza consumata da gente che si accontentava di pochi alimenti vegetali, ma ricchi di benefici e che potessero essere consumati per più giorni.
La preparazione è molto facile ed è costituita da un mix di verdure fresche e di stagione, associate al pane raffermo che non va mai buttato e reso morbido dal brodo caldo. Tra i numerosi ingredienti emergono il cavolo nero e i fagioli, entrambi fondamentali per un’alimentazione equilibrata: il primo ha proprietà antinfiammatorie ed è ottimo per migliorare la digestione ed è uno scudo contro l’influenza e non solo; i secondi sono legumi ricchi di proteine, quindi una buona alternativa alla carne, ricchi di vitamina B e Sali minerali.
Non ci resta che goderci questa zuppa invitante, per riscaldare questo Marzo un po’ lunatico!
Prep 30 mins | Cook 90 mins | Total 120 mins | Portion 2
Ingredienti
- 200 g di Fagioli cannellini (tenuti in ammollo tutta la notte)
- 130 g di Cavolo Nero
- 100 g di Pomodorini maturi
- 3 Carote
- 1 gambo di Sedano
- 1 Porro
- 1 spicchio di Aglio
- 3-4 fette di Pane raffermo
- 15 g di Rosmarino
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Scola i fagioli dall’acqua di ammollo e trasferiscili in una pentola. Aggiungi dell’acqua, quanto basta per ricoprire completamente i fagioli, sale a piacere, rosmarino e cuoci a fuoco medio-basso, con coperchio, per circa 45 minuti o fino a quando si saranno ammorbiditi.
- Con l’aiuto di una schiumarola, prendi una parte dei fagioli (circa ¼) e mettili da parte, frulla i restanti fagioli con l’acqua di cottura, in modo tale da ottenere un brodo che utilizzerai per cuocere le altre verdure.
- Taglia a rondelle il porro, a metà i pomodorini e trita l’aglio mondato e il sedano, trita in piccoli pezzi 2 carote pelate e taglia a rondella la terza, taglia grossolanamente il cavolo nero, privandolo della parte più dura.
- In una pentola, riscalda un filo d’olio e soffriggi il porro, l’aglio, il sedano e le carote tritate, per 3 minuti circa.
- Aggiungi i pomodorini, le carote tagliate a rondelle, il cavolo e sale a piacere, poi mescola e cuoci per un altro minuto.
- A questo punto, versa il brodo di fagioli e cuoci per 30 minuti o fino a quando tutti gli ingredienti avranno raggiunto la consistenza desiderata. (Attenzione: se il liquido ti sembra insufficiente, aggiungi dei mestoli di acqua).
- Dieci minuti prima della fine della cottura, incorpora i fagioli interi messi da parte, poi aggiusta di sale, dividi le fette di pane in più pezzi, adagia alcuni pezzi di pane sul fondo di una ciotola e ricoprili con alcuni mestoli di zuppa, ripeti il procedimento fino ad esaurire gli ingredienti, creando degli strati di zuppa e pane.
- Lascia la zuppa da parte per almeno 2 ore, in modo tale che il pane assorba tutti i liquidi e si ammorbidisca, passato il tempo necessario, riponi nuovamente la zuppa nella pentola, portala a bollore e cuoci per altri 10 min.
- Impiatta e servi con un filo d’olio.
Consigli
- Tradizionalmente, la ricetta viene riscaldata nel forno a legna: se ne hai uno, ti consiglio di provare!
- Aggiungi le spezie e gli ingredienti che preferisci, per esempio, potresti aggiungere delle patate.
- Puoi sostituire i pomodorini con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
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