Ramen al Curry

“Difficile è essere Autunno, spegnere il mondo, invece, facendolo scivolare via come se fosse un cerchio di cose gialle, fino a fondere odori, luce, radici” Stamattina, mi sono svegliata con questi versi di Neruda nella testa e ho percepito un intenso senso di serenità, che ho cercato in tutti i modi di proiettare in cucina.  Infatti, la ricetta di oggi è una vera e propria poesia per le nostre papille gustative: il Ramen, una zuppa tipica del Giappone, che ho personalizzato e preparato in versione vegan. Funghi saltati in padella con pezzi di cipolla dorata, cubetti di tofu ben rosolati, la dolcezza del latte di cocco unita al retrogusto piccante del curry e la neutralità dei noodles, riescono a regalare una calda emozione, perfetta in queste giornate autunnali.

È uno dei miei piatti preferiti e, se non l’avete già fatto, vi consiglio di provarlo il prima possibile!

Ricetta

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di Noodles integrali
• 200 ml di Brodo vegetale
• 400 ml di Latte di Cocco in lattina
• 250 g di Funghi shiitake freschi (o qualsiasi tipologia di stagione)
• 100 g di Tofu
• 2-3 cucchiai di Curry in polvere
• 1 Cipolla dorata
• 1 pezzetto di Ginger
• 4 cucchiai di Olio evo
• Sale q.b.

Procedimento

1. Taglia i funghi a fattine, privandoli dei gambi, taglia il tofu a cubetti, trita la cipolla mondata.
2. In una padella, scalda due cucchiai di olio e fai soffriggere mezza cipolla, fino a doratura.
3. Aggiungi i funghi, sale a piacere e un pezzetto di ginger grattugiato, poi fai cuocere per circa 10 minuti o fino a quando i funghi avranno perso tutti i liquidi e si saranno ammorbiditi.
4. Unisci il tofu e fai rosolare per altri 3-4 minuti, finché la superficie si sarà ben dorata e metti da parte.
5. In una pentola, scalda 2 cucchiai di olio e fai soffriggere l’altra metà della cipolla, fino a doratura.
6. Aggiungi il curry e mescola regolarmente per 2-3 minuti, per far ben insaporire la cipolla.
7. Versa il brodo e il latte di cocco, mescola bene, porta a bollore e cuoci per altri 15 minuti circa.
8. In un’altra pentola, cuoci i noodles seguendo le indicazioni sulla confezione.
9. Scola i noodles.
10. In due piatti, versa il brodo ottenuto e immergi i noodles porzionati.
11. Distribuisci sul piatto i funghi e il tofu.
12. Servi caldo.

Consigli

• Puoi variare la ricetta a tuoi piacimento, aggiungendo gli ortaggi che preferisci insieme ai funghi (per esempio: peperoni).