Pomodori Ripieni – Ricette Vegane

Mentre ero in un fruttivendolo a riempire un cestino di pomodori e ad osservare la frutta accatastata sui banconi, mi sono tornati in mente i giorni in cui curavo il mio orto in Italia. La terra calda tra le dita e nelle scarpe, mangiare i frutti appena colti senza timore perché nutriti solo da acqua e sole, i colori e gli odori che si confondono nell’aria, e poi le pause all’ombra degli alberi, tra spuntini e sorrisi.

Le Community Garden a Londra

Quando mi sono trasferita a Londra, credevo sarai stata costretta a rinunciare a sensazioni come queste, eppure mi sbagliavo. Non sarà mai come a Sud, ma il bello delle grandi città è che riescono ad offrirti qualunque cosa tu voglia: un Community Garden, per esempio. Quello dei Community Gardens è un fenomeno molto sviluppato in Europa, che prevede la nascita di spazi per attività di giardinaggio e agricoltura ad opera dei volontari delle comunità.

Sono piccole zone verdi che sostengono la produzione di cibo, che si preoccupano della sicurezza alimentare e ambientale, e offrono ai cittadini la possibilità di gestire un po’ di spazio per la coltivazione di prodotti di origine naturale. I giardini urbani sono la prova che la natura si nasconde anche tra il cemento! (Seguite il link, per entrare in questa meravigliosa realtà). Oggi, anche se non provengono direttamente dal mio orto, preparerò dei pomodori ripieni di risotto al sugo.

Ricetta per circa 5 persone

  • 7 Pomodori maturi di grandi dimensioni
  • 200 g di Riso Arborio
  • 1 Cipolla dorata
  • 250 ml di Salsa di pomodori Pomì
  • 400 ml di Brodo vegetale
  • Olio evo q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • “Parmigiano” grattugiato vegan q.b.
  • Semi di Zucca q.b.

 Procedimento

  1. Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli (privandoli completamente della polpa).
  2. Cospargeteli di sale e ungeteli con un po’ di olio.
  3. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
  4. Intanto, mondate e tritate la cipolla.
  5. In una padella, a fuoco basso, soffriggete la cipolla con circa 2 cucchiai di olio.
  6. Quando la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
  7. Aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale caldo e lasciatelo asciugare.
  8. Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto.
  9. Aggiungete un mestolo di brodo e continuate ad aggiungerlo ogni volta che si sarò asciugato, fino a fine cottura.
  10. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete sale a piacere e basilico tritato.
  11. A fine cottura, spegnete i fornelli e aggiungete parmigiano e semi di zucca.
  12. Farcite i pomodori cotti in forno con il risotto.
  13. Servite caldi.

 Consigli

  • Servite come primo piatto o, in quantità minori e utilizzando pomodori più piccoli, come antipasto.