Polpette Light di Melanzane al Sugo – Ricette Vegane

Dopo calde  giornate, Londra è nuovamente tornata alla sua freschezza, con le temperature giuste per preparare le polpette di melanzane al sugo: una ricetta perfetta per il pranzo domenicale e infatti ha reso la mia domenica decisamente migliore, semplice, ma gustosa.

Ho deciso di preparare questo piatto con le bellissime melanzane acquistate dal mercato della frutta e della verdura, dopo una lunga passeggiata per godermi il ritorno delle tipiche temperature inglesi. Queste polpette dal cuore morbido e profumato, diventano una vera e propria goduria se immerse in un denso e profumato sugo di pomodoro, due elementi semplici, ma che insieme si trasformano in un piatto davvero speciale ed irresistibile in ogni occasione. Le melanzane, inoltre, sono ricche di proprietà: il buon contenuto di acqua le rende un alimento depurativo, sono ricche di acido clorogenico che è una sostanza antiossidante, contrastano la stitichezza e contengono pochi grassi.

Affrontiamo la settimana con la giusta carica di bontà!

Prep 20 mins Cook 50 mins | Total 70 mins | Portion 6-7

Ingredienti

Per le Polpette

• 400 g di Ceci cotti
• 1 Melanzana di grandi dimensioni
• 200 g circa di Fiocchi di Avena
• 15 g di Prezzemolo fresco
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Per il sugo

• 500 g di Pomodori freschi
• ½ Cipolla dorata
• 1 spicchio di Aglio
• 3-4 foglie di Basilico fresco
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Sbuccia la melanzana, tagliala grossolanamente e falla cuocere in un pentola di acqua bollente e leggermente salata, per circa 10 minuti o fino a quando sarà diventata morbida, poi, scolala, falla raffreddare ed elimina l’eccesso di acqua, ponendola in uno scolapasta e schiacciandola con un peso, per esempio una pentola.
2. In un frullatore, poni le melanzane, i ceci, il prezzemolo, sale a piacere e gradualmente aggiungi l’avena, fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e facilmente lavorabile, poi fallo riposare in frigo per circa 2-3 ore.
3. Intanto, prepara il sugo: in una padella dai bordi alti, riscalda un filo d’olio e soffriggi l’aglio e la cipolla, poi aggiungi i pomodori tagliati in 4 parti (o in 2 se utilizzi pomodorini), sale a piacere e fai cuocere fino a quando la polpa si sarà ammorbidita e si sarà creato un sughetto cremoso. Aggiungi il basilico e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frulla e ottieni un sugo omogeneo.
4. Passato il tempo necessario, riprendi l’impasto e crea delle polpette della misura che preferisci, poi cuocile in una padella con un filo d’olio per circa 3-4 minuti per lato.
5. Aggiungi le polpette nella padella del sugo e fai cuocere il tutto per altri 10 min.
6. Servi calde.

Consigli

• Puoi cuocere le polpette in forno, se preferisci.
• Puoi servire le polpette anche senza sugo, sono perfette come condimento per panini o accompagnate con insalate di stagione.