Melanzane sott’olio

Ingredienti:
5 kg di melanzane
2L di aceto
prezzemolo
aglio, peperoncino
olio d’ oliva

Preparazione:
Le melanzane devono essere piccole e senza semi.
Sbucciarle e metterle in un recipiente con acqua e sale per non farle annerire.
Tagliate a fette longitudinali molto sottili, accatastarle e condire ogni strato con prezzemolo, aglio e peperoncino tritati ed aceto. Mettere la catasta sotto pressione per 2 o 3 giorni, sovrapponendo una tavoletta con dei pesi per favorire la fuoriuscita dell’ acqua (che va eliminata)
Quando le melanzane non emettono più acqua, prendere la catasta intersa, senza disfarla, sistemarla nel barattoli di vetro e coprire con olio,
Lasciar maturare per qualche giorno prima di consumare.