Melanzane ripiene di Melanzane
Non importa quanti anni tu abbia e quanta esperienza, i panni di tua madre saranno sempre più bianchi dei tuoi, lei riuscirà sempre a trovare le cose che credevi di aver perso e i pranzi che preparerà per te ti sembreranno sempre i più buoni in assoluto: le mamme avranno dei superpoteri da genitore?
La ricetta del giorno, infatti, è ispirata ad un piatto che molto spesso cucinava mia madre e che racchiude una piccola parte della tradizione culinaria pugliese. Molti sono spaventati dal termine “vegan”, lo giudicano folle e poco salutare, ma in realtà non si rendono conto che gran parte dei piatti tradizionali comprendono ingredienti che escludono derivati animali, come succede per la cucina Pugliese.
L’ingrediente segreto di oggi è la melanzana: ricca di proprietà depurative, ottima per combattere la stitichezza, utile per dimagrire e buonissima se ripiena di…melanzane! Vi sembrerà strano, ma provare per credere!
Ricetta
Ingredienti per 3-4 persone
- 4 Melanzane abbastanza grandi
- 200 g di Pomodorini
- 1 Cipolla dorata
- 1 spicchio di Aglio
- Olio evo q.b.
- 3 cucchiai di Salsa Thaini
- Menta fresca q.b.
- Sale q.b.
- Semi di Zucca q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Mandorle q.b.
Procedimento
- Tagliate a metà TRE melanzane e privatele della polpa che taglierete a dadini, fate a cubetti per intero la quarta melanzana.
- Bucherellate con la punta del coltello le metà svuotate, conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale, cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.
- Scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete la cipolla e l’aglio tritati, fino a doratura.
- Aggiungete le melanzane a cubetti e fatele cuocere insieme ai pomodorini tagliati a metà (la melanzana dovrà risultare morbida all’ interno e leggermente croccante all’ esterno).
- A fine cottura aggiungete il Thaini, qualche foglia di menta fresca e prezzemolo, salate a piacere e trasferite il ripieno in una ciotola dove frullerete tutto con un mixer ad immersione.
- Aggiungete delle mandorle precedentemente tostate e tritate, mescolate e farcite le melanzane vuote quando saranno cotte.
- Guarnite con semi di zucca e servite.
Consigli
Consumate sia caldo che freddo, accompagnando con qualche fetta di pane tostato, patate o pane farcito (Cliccate Qui Per La Ricetta)
