Insalata Autunnale di Zucca e Ceci
Il weekend appena passato è stato più intenso del solito, perché è venuta a trovarmi la mia sorellina dall’Italia. Abbiamo passato delle piacevoli giornate nell’atmosfera autunnale di Londra, sorseggiando bevande calde e passeggiando.
Forse per questo motivo, i piatti preparati mi son sembrati più buoni del solito e appena è arrivata dall’aeroporto, l’ho accolta con questa buonissima ricetta: un’insalata che coniuga la delicatezza della zucca e dei ceci, al sapore leggermente piccante della rucola, a quello acidulo dei pomodorini e al retrogusto dolce dato dall’aggiunta dell’Agave.
Un piacevole, particolare e sano modo di dire: “è bello rivederti”!
Ricetta
Ingredienti per 2-3 persone
- 220 g di Zucca Butternut
- 120 g di Ceci Precotti
- 80 g di Pomodorini
- 50 g di Rucola
- 2 cucchiaini di Paprika
- 1 cucchiaio di Sciroppo di Agave
- 1 cucchiaino di Aceto Balsamico
- 1 pizzico di Pepe
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Taglia a spicchi sottili la zucca. (Attenzione: privala dei semi, ma non della buccia, che potrai tranquillamente mangiare).
- Condiscila con un filo d’olio, una spolverata di paprika e sale a piacere, poi cuocila in forno preriscaldato a 220°, per circa 30 minuti o finché si sarà ammorbidita e dorata.
- In un’altra teglia, poni i ceci con un filo d’olio e una spolverata di paprika, poi inforna per circa 20 minuti o fino a quando si saranno ammorbiditi. (Attenzione: non cuocerli troppo, dovranno mantenere una consistenza croccante).
- In una ciotola, unisci la rucola con i pomodorini tagliati a cubetti, un pizzico di pepe e sale a piacere.
- Aggiungi la zucca e i ceci cotti, mescolando bene.
- Condisci con l’aceto, circa un cucchiaio di olio e l’Agave, infine mischia per distribuire bene i sapori.
- Servi.
Consigli
- Servi a temperatura ambiente.
- Accompagna con fette di pane.
- Priva la zucca della buccia, se preferisci.
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