Arriva sempre un momento in cui la voglia di dolce prende improvvisamente il sopravvento e io mi diverto ad assecondarla con nuovi esperimenti e ricette gustose, come la cheesecake crudista al cioccolato, che vi propongo oggi. Immaginate i benefici del cacao (come le sue proprietà energetiche, la sua capacità di migliorare l’umore e le sue sostanze antiossidanti) tutti concentrati in un dolce totalmente genuino, cremoso e privo di qualsiasi forma di cottura. In realtà, questa ricetta era dedicata al compleanno di una ragazza, che mi aveva richiesto una torta semplice, innovativa e soprattutto fresca per la sua festa, ma non ho resistito e ne ho preparata una anche per me e Francesco.
I dolci crudisti sono davvero una rivoluzione, perché sono privi di grassi dannosi e, soprattutto, non ti costringono ad accendere il forno. Dopo una lunga giornata, sprofondare nella cremosità di una cheesecake simile è come atterrare in Paradiso e, in momenti simili, mi chiedo: che mondo sarebbe senza cioccolato?!
- 125 g di Anacardi
- 30 g di Cacao Cudo
- 50g di Farina di Semi di Lino
- 15 g di Burro di Mandorle
- 8 Datteri
Per la crema - 200 g di Anacardi (tenuti in ammollo per tutta la notte)
- 100 ml di Olio di Cocco Fuso
- 85 ml di Malto di Riso
- 80 g di Mandorle
- 40 g circa di Cacao Crudo
- 20 g di Semi di Chia
- Per la base: in un mixer da cucina, poni gli anacardi e riducili in poltiglia, poi incorpora i datteri tagliati grossolanamente, il cacao, la farina di semi di lino e il burro di mandorle, e frulla fino ad ottenere un composto umido, abbastanza omogeneo e lavorabile con le mani, che stenderai in maniera omogenea sulla base di una teglia per dolci ricoperta da carta da forno e poi, farai riposare in frigo, mentre prepari la crema.
- Per la crema: poni gli anacardi privati dell’acqua, il malto di riso, l’olio di cocco, le mandorle, il cacao e i semi di chia in un mixer, poi frulla fino ad ottenere una crema densa, liscia e corposa. Distribuisci la crema sulla base precedentemente preparata e fai riposare in frigo per circa 4-5 ore prima di servirla.
Puoi decorare la torta con uno strato di cioccolato fuso.
