Apple Pie Crudista – Ricette Facili Sane e Gustose

Ci sono tantissime ragioni per cui le torte crudiste sono a mio parere, la miglior scelta su tutte le opzioni disponibili. Innanzitutto sono le più salutari e quindi di tanto in tanto ci permettono di soddisfare il nostro dolce palato senza dover introdurre nel nostro corpo farine bianche, zuccheri raffinati, grassi animali, derivati dal lattosio, glutine e proteine animali. Fortunatamente ogni tipo di dolce di qualsiasi tradizione culinaria può essere riprodotto in versione crudista come questa stupenda Apple Pie (torta di mele) e questo ci permette di poter toglierci ogni tipo di voglia di dolce.

Quand’ero piccola mia madre ci faceva sempre la torta di mele con la marmellata che preparava lei e la chiamavamo torta di mele. Quando poi andai a vivere a Londra, imparai che esisteva l’Apple Pie ed era una variante della Torta di Mele che conoscevo io. In futuro poi sperimentai in cucina quella nella versione crudista sostituendo gli ingredienti tradizionali con quelli super naturali e semplici dando vita così all’APPLE PIE CRUDISTA che non mancherà nel mio libro in uscita a breve.

Prep 40 mins | Serves 12

Ingredienti

LA BASE

• 1 tazza di mandorle (meglio se attivate e disidratate)
• 1⁄2 tazza di cocco in scaglie
• 1 cucchiaio di xilitolo
• 1⁄2 tazza di acqua
• 1 pizzico di sale rosa d’Himalaya
• 1 cucchiaio di cannella

LA CREMA

• 2 cucchiai di xilitolo
• 8 gocce di essenza di vaniglia
• 1⁄3 di tazza di olio di cocco
• 1⁄2 tazza di acqua
• 1 pizzico di sale rosa d’Himalaya
• 2 cucchiai di mesquite (o di cocco in scaglie)
• 2 avocado

DECORAZIONE

• 1 mela
• 2 cucchiai di pistacchio macinato
• il succo di 1⁄2 limone
• 2 cucchiai di sciroppo di yacon (o di succo d’acero)
• 1 cucchiaino di cannella

Procedimento

1. Con un frullatore macinare le mandorle fino a ridurle ad una farina molto grossolana. Versare in una ciotola e poi ripetere l’operazione con il cocco in scaglie e aggiungerlo alle mandorle insieme alla cannella e il pizzico di sale e mescolare. Far sciogliere lo xilitolo in una tazzina da caffè di acqua tiepida, aggiungere al resto e amalgamare con una forchetta o con le mani. Appena l’ impasto avrà una consistenza morbida e malleabile metterlo su una base per torte di media grandezza (circa 20 cm di diametro) e stenderlo con una spatola in modo uniforme. Mettere in frigorifero.
2. Tagliare gli avocado in 2, denocciolarli e con un cucchiaio staccarli dalla buccia. Schiacciarli con una forchetta e metterli nel frullatore insieme al resto degli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema e versarla sulla base, distribuendola in modo uniforme con l’uso di una spatola. Mettere in frigorifero.
3. In una ciotola mescolare il succo di limone, lo sciroppo di yacon, la cannella e un cucchiaio di pistacchio. Lavare la mela, tagliarla in quarti e poi affettarla con la mandolina nella ciotola e mescolare facendo impregnare tutti i pezzi con gli altri ingredienti. A questo punto versare sulla torta e ricoprire tutta la superficie della crema. Sbriciolare sopra il pistacchio rimanente per decorare.
4. La torta è pronta e può essere conservata in frigorifero per 2/3 giorni.

Consigli

• In questa torta per dolcificare ho usato lo xilitolo per mantenere il livello della zuccheri bassi. Può essere tranquillamente sostituito con un dolcificante a piacere.