Amo la Primavera perché è praticamente perfetta, di giorno ti dà la possibilità di gustare cibi freddi come gli amatissimi gelati e di sera, quando la luce sparisce e l’aria diventa più fresca, di assaporare piatti caldi come la zuppa di barbabietole di oggi.
In questa stagione il Sole è sempre tiepido ma mai fastidioso, il vento è delicato e non violento. Quando vivevo al Sud, passavo interi weekend a cercare asparagi, cogliere fiori per preparare infusi e olii, a fare picnic e godermi i tramonti. Qui a Londra è difficile rivivere quelle sensazioni, ma il verde dei parchi riesce comunque a rilassarmi e rallegrarmi la giornata e ieri sera, dopo una lunga passeggiata con Francesco, ho preparato per cena questa zuppa gustosa e rivitalizzante: il Borsch, un piatto della tradizione culinaria dell’Est in versione totalmente vegan.
Le barbabietole per le loro proprietà depurative, il contenuto di zuccheri che danno energia e la presenza di betaina che contrasta il cattivo umore, sono perfette per una cena in tutta serenità. Il modo migliore per concludere una giornata, così come per iniziarla, è mangiare qualcosa di squisito!
Prep 10 mins | Cook 35 mins | Total 45 mins | Portion 3
Ingredienti
- 700 ml circa di Brodo vegetale
- 250 g di Barbabietole
- 80 g di Cavolo
- 1 Patate
- ½ Cipolla dorata
- 1 spicchio di Aglio
- 1 pizzico di Sale
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Pela e taglia a cubetti le barbabietole e la patata, poi taglia grossolanamente il cavolo, privandolo delle foglie più dure.
- In una pentola, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio mondati e tritati, fino a doratura.
- Aggiungi il cavolo, le patate e le barbabietole, insaporisci il tutto con un pizzico di pepe e sale a piacere, poi mescola e fai cuocere per altri 2 minuti.
- A questo punto, versa il brodo e fai cuocere con coperchio per circa 30 minuti o fino a quando tutte le verdure si saranno ammorbidite.
- Aggiusta di sale e servi.
Consigli
- Puoi frullare la zuppa, per ottenere una vellutata densa e cremosa.
- Aggiungi le spezie che preferisci e/o un po’ di succo di limone per un sapore più intenso.
- Servi con yogurt di soia al naturale.
