Preparare i biscotti era una delle cose che da bambina amavo tantissimo, sicuramente perché mi dava la possibilità di stare nel meraviglioso mondo in cui vedevo sempre aggirarsi mia madre: la cucina. Ancora oggi, mi diverto moltissimo a prepararli e ad inventare nuove ricette per realizzarli, come quella che vi propongo qui.
Questo è il risultato di un esperimento sorprendente: farina di mandorle, farina di cocco, malto di riso e acqua, l’unione di questi semplici ingredienti dà vita a biscotti leggeri e sani, con un impasto che si realizza in cinque minuti e diventa gustosissimo con l’aggiunta di una marmellata preparata in casa.
È sorprendente come con così poco, si possa realizzare un dolce buono e povero di calorie: cucinare è davvero magia!
- 100 g di Farina di Mandorle
- 100 g di Farina di Cocco rapè
- 30 g di Malto di Riso
- 3 cucchiai circa di Acqua
- Marmellata a scelta q.b.
- In una ciotola, unisci la farina di mandorla e quella di cocco. Aggiungi l’acqua e inizia ad impastare con un cucchiaio di legno.
- Incorpora il malto di riso e impasta, fino a formare un composto abbastanza omogeneo, morbido e facilmente modellabile. (Attenzione: se risulta troppo liquido aggiungi altra farina di cocco e in caso contrario altra acqua).
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola e falla riposare in frigo per almeno 20 minuti.
- Passato il tempo necessario, forma circa 15 palline con l’aiuto delle mani. Appiattisci ciascuna pallina con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio, in modo tale da formare dei dischetti.
- Affonda il pollice al centro di ciascun dischetto, in modo tale da creare delle conchette.
- Nelle conchette, aggiungi un po’ di marmellata. Servi.
Puoi sostituire la marmellata, con della nutella vegan (clicca qui per la ricetta) o con frutta fresca.
