Insalata di Patate e Peperoni
In passato, le patate erano considerate un alimento dalle scarse proprietà nutritive e quindi venivano consumate perlopiù dai ceti sociali più poveri, come i contadini, o per nutrire gli animali. Soltanto nell’Ottocento si rivalutarono le qualità di questo tubero, si comprese la sua versatilità e il suo consumo fu ampliato. Infatti, sono facilmente digeribili e sono una fonte di fibre, che stimolano il senso di sazietà e sono ottime per l’intestino (le patate sono consigliate in caso di diarrea). Inoltre, crude possono essere applicate sulle scottature per alleviare il dolore e utilizzate per combattere le imperfezioni del viso.
È importante cuocerle in caso di consumo alimentare e conservarle in luogo fresco e asciutto, perché contengono la Solanina: una sostanza che può risultare velenosa per l’organismo e provocare vari disturbi. (Comprarle biologiche diminuisce il rischio.)
Fonte di energia, ricca di proprietà antinfiammatorie, le patate crescono nell’oscurità, ma non sono oscure come si credeva un tempo. Non bisogna esagerare, ovviamente, ma sono importanti per la nostra alimentazione e ammettiamolo: sono anche buonissime!
Oggi, le consumerò bollite per preparare una fresca insalata, ottima per il periodo estivo.
Ingredienti per 4 persone:
- 5 patate
- 2 Peperoni rossi
- ½ Cipolla rossa
- 2 cucchiai di Capperi
- 1 spicchio di Aglio
- Olio evo
- Aceto balsamico
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lavate le patate e bollitele per circa 30 minuti.
- Pelate le patate e tagliatele a rondelle. (O a tocchetti, se preferite)
- Arrostite i peperoni in forno preriscaldato a 250°, girandoli ogni tanto.
- Quando la pelle dei peperoni sarà ben arrostito, fateli raffreddare, poi spellateli e tagliateli a listarelle.
- Mondate e tritate l’aglio.
- Mondate e affettate la cipolla.
- Mischiate in una ciotola i peperoni con le patate e aggiungete l’aglio, la cipolla, l’olio, i capperi, l’aceto e sale a piacere.
- Lasciate raffreddare e servite.
Consigli:
- Potete gustare l’insalata di patate fredda nelle giornate calde, ma è anche ottima a temperatura ambiente.
- Accompagnatela con fette di pane fresco.
- Io ho accompagnato l’ insalata con i muffin salati preparati il giorno precedente (Cliccate qui le per ricetta)
