Le zucchine ripiene sono una prelibatezza vegan davvero facile da preparare, che si realizza velocemente e conquista tutti con semplicità e genuinità. Quando mi sono trasferita in Inghilterra una delle cose che più mi spaventava era quella di non riuscire a trovare frutta e verdura saporita nei negozi. Tutti gli italiani che hanno vissuto qui, infatti, si lamentano del sapore degli ortaggi inglesi, pieni di fertilizzanti e coltivati in serra, e del prezzo più elevato di quelli che si trovano nei fruttivendoli biologici.
Orto e proprietà benefiche
Una cosa che mi rende davvero soddisfatta è quella di essere riuscita a creare una realtà fertile nel mio giardino, dove ho creato un piccolo orto che curo in modo naturale con acqua e tanto amore. La stessa cosa è riuscita a fare mia sorella, infatti le zucchine utilizzate per preparare questo piatto sono state un suo regalo: questo dimostra che ovunque ci si può adattare perfettamente!
Questa ricetta è perfetta come antipasto o secondo, irresistibile e invitante, con la sua consistenza croccante fuori e morbida dentro. Inoltre, le zucchine sono un ortaggio molto digeribile, ricco di sostanze antiossidanti e di potassio utile alla salute del cuore.
Finché sono di stagione, non fatevele scappare!
- 4 Zucchine
- 2 Fette di Pane Raffermo
- 1 Cipolla
- 5-6 Pomodorini
- 1 cucchiaio di Lievito Alimentare in scaglie
- 10 g circa di Noci
- 10 g circa di Semi di Girasole (facoltativo)
- Rosmarino fresco q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Dividi a metà 3 zucchine e svuotale con l’aiuto di un cucchiaio. Bucherellale con un coltello, aggiungi una spolverata di aglio in polvere, spennellale con dell’olio evo e cuocile in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
- Intanto, taglia a quadratini la polpa delle zucchine svuotate e una zucchina intera. In una padella, riscalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi i quadratini di zucchine, i pomodorini tagliati in quattro parti, sale a piacere e rosmarino fresco. Cuoci per circa 7-8 minuti o fino a quando le zucchine si saranno ammorbidite.
- Nel frattempo, in un robot da cucina frulla le noci, i semi di girasole, il pane raffermo e il lievito alimentare.
- Riempi le zucchine svuotate con quelle cotte in padella, aggiungi sulla superficie il mix di pane raffermo e noci e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti con l’opzione grill. Infine servi!
Puoi sostituire il mix di pane raffermo e noci con del semplice pangrattato.
