In cucina è importante esplorare i piatti delle terre lontane, ma spesso si sente l’esigenza di essere travolti dalla propria tradizione e, in Italia, cosa c’è di più tipico di un caldo e denso risotto? Questa ricetta può essere preparata con numerosi ingredienti, ma qui ve la propongo con un ortaggio che contiene un’elevata quantità di acqua, quindi, possiede proprietà depurative ed è un ottimo alleato contro la stitichezza: il radicchio, per una pranzo irresistibile, ma allo stesso tempo sano, leggero e totalmente vegan!
Risotto al Radicchio con Mandorle
Prep time
Cook time
Total time
Author: Natureat
Serves: 2
Ingredienti
- 170 g circa di Riso Arborio
- 200 g di Radicchio
- 1 l di Brodo Vegetale
- 20 ml di Vino Bianco
- 1 Scalogno
- 1 spicchio di Aglio 80 g di Mandorle
- 20 g di Prezzemolo
- 2 cucchiai di Olio Evo 1 pizzico di Pepe
- Sale q.b.
Procedimento
- Trita le mandorle, il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno mondati. Taglia a striscioline il radicchio. (Attenzione: metti da parte qualche pezzo per la decorazione)
- In una padella fai tostare le mandorle tritate, fino a doratura e mettile da parte.
- In una pentola, scalda i due cucchiai di olio e soffriggi lo scalogno per circa tre minuti o fino a quando si sarà ammorbidito e dorato. Aggiungi l’aglio, il radicchio e sale a piacere. Cuoci il tutto a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti o fino a quando il radicchio si sarà ammorbidito, girando regolarmente.
- Intanto, riscalda il brodo precedentemente preparato.
- Unisci il riso al radicchio e mescola bene.
- Sfuma il riso con il vino bianco e fai cuocere per 2-3 minuti, girando regolarmente.
- Evaporato il vino, inizia ad incorporare un mestolo di brodo.
- Aggiungi brodo, ogni volta che il liquido si sarà asciugato, fino a fine cottura. (Attenzione: ci vorranno circa 20 minuti, il riso dovrà essere abbastanza morbido, denso e cremoso).
- Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di pepe, le mandorle e il prezzemolo, mescolando bene a fiamma spenta.
- Decora con pezzi di radicchio crudo e servi caldo.
Notes
