Arancini di Farro e Ragù di Lenticchie
Amo esplorare ed imparare a conoscere l’alimentazione dei paesi lontani, ma spesso sento la necessità di lasciarmi travolgere dai sapori della mia terra di origine. La tradizione culinaria italiana è ricca di piatti facili, invitanti e gustosi, come quello che ho deciso di preparare per la cena di stasera: gli arancini, tipici della cucina siciliana (in versione Natureat).
In origine sono preparati con il riso ma, come dico sempre, mi piace metterci del personale nelle mie ricette e l’ho sostituito con del farro, che è un cereale ricco di proprietà: contiene poche calorie e molte fibre, può ridurre il mal di testa, fa bene alle ossa e accelera la digestione.
Questa versione vegan degli arancini è formata da palle di farro condite con ragù di lenticchie, avvolte in una sottile pastella croccante e con un morbido cuore di mozzarella di riso. Godetevi la tradizione, mista alla creatività!
Ricetta
Ingredienti per 10-12 arancini
- 350 g di Farro perlato
- 60 g di Lenticchie piccole
- 50 g di Piselli
- 60 ml circa di Concentrato di Pomodoro
- ½ Carota
- ½ Cipolla dorata
- 1 gambo di Sedano
- 2 mestoli circa di Brodo vegetale
- Mozzarella vegan q.b.
- Origano q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere
- Per la pastella
- 100 g di Farina di tipo 1
- 150 ml circa di Birra chiara
Procedimento
- In una pentola fai bollire dell’acqua salata e cuoci il farro per circa 30 minuti o finché non si sarà ammorbidito.
- Riscalda il brodo, precedentemente preparato.
- Intanto, sbuccia la cipolla e pela la carota.
- Trita a dadini cipolla, carota e sedano.
- In una pentola, fai scaldare un filo d’olio evo e soffriggi le verdure appena tagliate per un paio di minuti o fino a doratura.
- Unisci le lenticchie e i piselli, fai insaporire per altri due minuti, girando regolarmente.
- Insaporisci con sale a piacere, un pizzico di pepe e una spolverata di origano.
- A questo punto, aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di brodo vegetale e mescola.
- Aggiungi il restante brodo, copri con coperchio e fai cuocere per circa 30 minuti fino a quando le lenticchie e i piselli si saranno ammorbiditi. (Attenzione: il ragù dovrà essere denso, quindi assicurati che il liquido venga ben assorbito. Se invece il liquido non ti sembra abbastanza, aggiungi altro brodo: dipende dalla misura delle lenticchie.).
- Aggiusta di sale e fai raffreddare.
- Elimina l’acqua di in eccesso dal farro e fai raffreddare.
- Nell’attesa, prepara la pastella: versa la farina in una terrina, un pizzico di sale e aggiungi la birra a filo, mescolando con una frusta ed evitando di formare grumi. (Attenzione: aggiungi tanta birra quanto basta per ottenere una pastella non troppo liquida).
- Mischia il ragù con il farro. (Attenzione: anche in questo caso la consistenza dovrà essere densa, perché dovrai lavorare il composto per formare le palle. Quindi, aggiungi il ragù con parsimonia.)
- Forma una decina di palle con le mani e aggiungi al centro di ognuna un cubetto di mozzarella vegan.
- Immergi le palle nella pastella e poi ricoprile di pangrattato.
- In una padella, riscalda dell’olio da frittura e immergi gli arancini per circa 3-4 minuti o fino a doratura.
- Fai raffreddare leggermente su un foglio di carta assorbente e servi.
Consigli
- Per evitare la frittura, puoi cuocere gli arancini in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
- Puoi eliminare il cuore di mozzarella, se preferisci.
- Se volete utilizzare una mozzarella Vegan Homemade, cliccate qui per la ricetta
