Barbabietole allo Yogurt

Barbabietole allo Yogurt

Oggi sono stata sulla riva del Tamigi, dove il cielo nuvoloso si specchia nelle acque scure: pausa pranzo a Bankside, un’area di Londra che si trova sulla sponda sud del fiume.

È una bella zona, vicina a molte attrazioni turistiche e che si affaccia su piccole spiagge, dove è possibile rilassarsi guardando il panorama o osservando i bambini che giocano con la sabbia e gli innamorati che si scambiano promesse. Non sarà il limpido mare della costa pugliese, ma vi consiglio di passare di qui anche per una breve pausa.

Bankside è uno dei punti di Londra in cui cemento e natura si incontrano, si fondono e rendono la città speciale. Qui ci sono 17 gradi scarsi, a differenza delle alte temperature italiane, ma io resto fedele all’Estate preparando comunque spuntini freschi e leggeri.

Per la ricetta del giorno ho sfruttato ancora una volta le numerose proprietà della barbabietola rossa: ortaggio antiossidante, energetico e ricco di proprietà depurative, che associato ad un po’ di yogurt di soia e qualche condimento si trasforma in un piatto sano e gustoso.

Godetevi il mare, il sole e il piacere del buon cibo!

Ricetta 

Ingredienti (per circa 4 persone)

  • 4-5 Barbabietole precotte
  • 200 g di Yogurt di soia al naturale
  • 100 g di Olive verdi denocciolate
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di Aceto balsamico (o di vino rosso)
  • 3 cucchiai di Olio evo
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.

 Procedimento

  1. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti.
  2. Trasferite le barbabietole in una ciotola.
  3. Tagliate grossolanamente le olive e aggiungetele alle barbabietole.
  4. Mondate, tritate l’aglio e aggiungetelo alle barbabietole.
  5. In un’altra ciotola unite lo yogurt, l’aceto, l’olio e sale a piacere, mescolate con una forchetta per formare un composto omogeneo.
  6. Tritate qualche foglia di prezzemolo e aggiungetela alla salsina.
  7. Versate la salsina sulle barbabietole e mescolate per uniformare.
  8. Lasciate riposare in frigo per circa un’ora.

 Consigli

  • Consumate fredda o a temperatura ambiente.
  • Potete aggiungere altri ingredienti (come pomodori, cetrioli, sedano, noci) per rendere il piatto più ricco.