Barbabietole allo Yogurt
Oggi sono stata sulla riva del Tamigi, dove il cielo nuvoloso si specchia nelle acque scure: pausa pranzo a Bankside, un’area di Londra che si trova sulla sponda sud del fiume.
È una bella zona, vicina a molte attrazioni turistiche e che si affaccia su piccole spiagge, dove è possibile rilassarsi guardando il panorama o osservando i bambini che giocano con la sabbia e gli innamorati che si scambiano promesse. Non sarà il limpido mare della costa pugliese, ma vi consiglio di passare di qui anche per una breve pausa.
Bankside è uno dei punti di Londra in cui cemento e natura si incontrano, si fondono e rendono la città speciale. Qui ci sono 17 gradi scarsi, a differenza delle alte temperature italiane, ma io resto fedele all’Estate preparando comunque spuntini freschi e leggeri.
Per la ricetta del giorno ho sfruttato ancora una volta le numerose proprietà della barbabietola rossa: ortaggio antiossidante, energetico e ricco di proprietà depurative, che associato ad un po’ di yogurt di soia e qualche condimento si trasforma in un piatto sano e gustoso.
Godetevi il mare, il sole e il piacere del buon cibo!
Ricetta
Ingredienti (per circa 4 persone)
- 4-5 Barbabietole precotte
- 200 g di Yogurt di soia al naturale
- 100 g di Olive verdi denocciolate
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di Aceto balsamico (o di vino rosso)
- 3 cucchiai di Olio evo
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Procedimento
- Sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti.
- Trasferite le barbabietole in una ciotola.
- Tagliate grossolanamente le olive e aggiungetele alle barbabietole.
- Mondate, tritate l’aglio e aggiungetelo alle barbabietole.
- In un’altra ciotola unite lo yogurt, l’aceto, l’olio e sale a piacere, mescolate con una forchetta per formare un composto omogeneo.
- Tritate qualche foglia di prezzemolo e aggiungetela alla salsina.
- Versate la salsina sulle barbabietole e mescolate per uniformare.
- Lasciate riposare in frigo per circa un’ora.
Consigli
- Consumate fredda o a temperatura ambiente.
- Potete aggiungere altri ingredienti (come pomodori, cetrioli, sedano, noci) per rendere il piatto più ricco.
