Muffin Senza Uova con pomodori secchi e olive

Seminati accuratamente da mani esperte, innaffiati con amore e protetti dalle intemperie; emergono silenziosi dalla Terra, arrossendo al Sole e riempiendo di profumo i campi che li accolgono: i Pomodori.

Riflettevo su quanto sia facile, al giorno d’oggi, trovare tutto a portata di mano. Ma vi siete mai chiesti quanto lavoro è nascosto dietro i prodotti che acquistiamo?

La mia cucina è piena di pomodori secchi e mi riportano alla mente i giorni d’Estate in cui li preparavo con mia nonna. Ricordo perfettamente l’attenzione e la precisione che ci mettevamo per ottenere un risultato di ottima qualità. Mi mancano quei momenti e quei sapori sani, ma come dicevo: è facile trovato tutto a portata di mano.

Infatti, i pomodori secchi che utilizzerò per la mia ricetta sono quelli Ciappa, da Agriblea: un’azienda siciliana (www.pomodorisecchi.com) che li produce secondo la tradizione contadina. Raccolti dalle ruvide mani dei contadini, salati ed essiccati sotto il caldo Sole della Sicilia. Sono prodotti genuini, con certificazione biologica e vegana, che rispettano l’ambiente e la natura. A mio parere, i pomodori secchi migliori sul mercato, buoni come quelli della nonna.

Li userò per preparare dei muffin salati, semplici e saporiti: provateli, non ve ne pentirete!

Ingredienti

• 250 g di farina di Farro
• 50 g di fecola di patate
• 50 ml di olio di semi
• 150 ml di acqua
• 1 bustina di lievito per salati
• 150 g Pomodori secchi Ciappa
• 100 g Olive verdi
• Sale q.b.
• Semi di finocchio q.b
• Rosmarino q.b

 Procedimento:

1. Mischiate in una ciotola la farina, la fecola di patate e il lievito.
2. Aggiungete a filo l’olio e l’acqua, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3. Tagliate grossolanamente i pomodori secchi e le olive.
4. Aggiungete all’impasto i pomodori secchi, le olive e le spezie, mescolando per distribuire uniformemente.
5. Aggiungete il sale, senza esagerare. (I pomodori sono salati)
6. Versate il composto negli stampini per muffin e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
7. Verificate con uno stecchino se la cottura è terminata e lasciate raffreddare.

Consigli:

• Aggiungete qualche seme di zucca nell’impasto, sono ottimi!
• Potete gustarli sia caldi, che freddi. (Io li preferisco caldi).