2 Idee Vegan Per il Pranzo in Ufficio – Ricette Facili e Sane

Ho sempre sognato di avere un orto in Inghilterra, un piccolo spazio verde da cui cogliere ingredienti sempre freschi per preparare piatti genuini come le 2 idee per il pranzo in ufficio che vi propongo oggi. Da quando mi sono trasferita nella nuova casa, tante cose positive stanno diventando realtà, tra cui appunto il mio desiderio di avere un orto per Natureat. Io e Francesco abbiamo passato tutto il weekend a ricavarci un angolo fertile nel nostro giardino, che ho finalmente riempito di spezie, fiori e tante piantine commestibili.

Avevo dimenticato quanto fosse bello lavorare la terra con le proprie mani e quanto fosse appagante, dopo ore di fatica e sotto una rara giornata di Sole inglese, osservare il proprio lavoro finito. Cicerone diceva che “se accanto alla biblioteca avrai l’orto, nulla ti manca” ed effettivamente è la verità, perché per condurre una vita salutare e cruelty-free non c’è nulla di meglio che leggere un buon libro e poi ricavarsi la cena direttamente dal proprio orto. Ci vorrà un po’ di tempo prima che le mie piantine inizino a dare i primi frutti e soprattutto ci vorranno pazienza e amore, ma già non vedo l’ora di preparare tantissime ricette fresche per la bella stagione, semplici e gustose come le due opzioni vegan che vi consiglio qui.

Quelle di oggi sono due ricette perfette in ogni occasione, ma soprattutto per i pranzi fuori casa e da gustare in ufficio, perché sono facilmente trasportabili e mantengono la loro freschezza e, infatti, le preparo spesso in questo periodo perché mi muovo continuamente dall’Hertfordshire a Londra. La prima è un’insalata messicana a base di quinoa e la seconda è un’insalata con crema di pomodori secchi e preparata con il farro: due piatti ricchi di proteine, fibre e Sali minerali, necessari per mantenere una dieta equilibrata senza rinunciare al gusto.

Mangiare in modo sano e saporito è sempre possibile, anche in ufficio!

Insalata Messicana con Quinoa e Frutta

Prep 5 mins | Cook 0 min  Total 5 mins | Serves 2

Ingredienti

  • 150 g di Quinoa cotta precedentemente
  • 50 g di Mais
  • 1 Pomodoro
  • ½ Avocado
  • ¼ di Cipolla rossa
  • 10 g di Coriandolo
  • 2 cucchiaini di Succo di Limone
  • 1 pizzico di Pepe
  • Semi di zucca q.b
  • Mezza mela
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b

Procedimento

  1. Taglia a cubetti il pomodoro, l’avocado e la mela, poi trita il coriandolo e la cipolla.
  2. In una ciotola, poni la quinoa e aggiungi il resto degli ingredienti (mais, semi, mela, pomodoro, cipolla, coriandolo, succo di limone, pepe, sale e olio a piacere).
  3. Mescola con cura e servi.

Consigli

  • Fai riposare in frigo per un’ora prima di servire.
  • Puoi sostituire il coriandolo con il prezzemolo e il limone con olio evo.
  • Aggiungi gli ingredienti che preferisci, per esempio fagioli borlotti.

Insalata con Farro e Crema di Pomodori Secchi

Prep 5 mins |  Cook 0 min | Total 5 mins | Serves 2

Ingredienti

  • 80 g di Farro cotto precedentemente
  • 50 g di Lenticchie cotte precedentemente
  • 20 g di Cipollotto
  • 15 g di Prezzemolo
  • 6 pomodori secchi
  • 1 Pomodoro + ½
  • 1 spicchio di Aglio
  • ½ Limone
  • 1 pizzico di Pepe
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

  1. In un contenitore colmo di acqua, lascia in ammollo i pomodori secchi per almeno un’ora.
  2. Taglia a dadini il pomodoro intero (lasciando da parte l’altra metà), trita grossolanamente il prezzemolo e il cipollotto.
  3. In una ciotola, poni il farro e la lenticchia, il pomodoro tagliato, il prezzemolo e il cipollotto.
  4. In un mixer da cucina, poni i pomodori secchi privati dell’acqua di ammollo, l’aglio mondato, la metà del pomodoro lasciato da parte, il succo di limone, il pepe, sale a piacere e un filo di olio, poi frulla fino ad ottenere un composto omogeneo, denso e cremoso.
  5. Condisci il farro e la lenticchia con la salsa, mescola bene per distribuire gli ingredienti e servi.

Consigli

  • Puoi sostituire il farro con la quinoa.
  • Aggiungi gli ingredienti che preferisci.
  • Per rendere la salsa più saporita, puoi aggiungere spezie come la paprika, che renderà il risultato leggermente piccante.

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